Biscotti con lemon curd

Biscotti con lemon curd 8

Lo scorso weekend sono stata a Gorizia ad una manifestazione enogastronomica che si chiama “Gusti di frontiera”, dove venivano proposte specialità di tutta Europa. Girovagando nella parte dedicata all’Inghilterra mi sono imbattuta in una bancarella dove vendevano le Lemon curd, ovvero delle creme al limone usate per farcire torte e dolcetti, oppure da spalmare sul pane tostato. Gli ingredienti della Lemon curd sono uova, zucchero, limone e burro. Vendevano queste creme al limone aromatizzate con vari ingredienti, io ne ho comperata una al limone e lime. Con la Lemon curd ho cucinato dei biscotti, preparati con una base di frolla molto friabile, realizzata con tuorli d’uovo sodi setacciati, farina, burro e zucchero a velo.

Ingredienti per 40 biscotti

  • 250 gr di farina 00;
  • 125 gr di zucchero a velo;
  • 1 limone;
  • lemon curd qb;
  • 150 gr di burro;
  • un pizzico di sale;
  • 2 tuorli d’uovo sodi.

Procediemento

  1. In una terrina capiente unite la farina passata al setaccio, il burro a dadini, lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo sodi setacciati, un pizzico di sale e la buccia di un limone grattugiata;
  2. Impastate con cura tutti gli ingredienti. Formate tante piccole palline e mettetele su una placca da forno ricoperta di carta  ad una distanza di almeno 2 cm le une dalle altre;
  3. Formate un solco al centro di ogni pallina e con metteteci la lemon curd al centro;
  4. Cucinate i biscotti con lemon curd in forno preriscaldato a 170 gradi per 15-17 minuti, i biscotti devono iniziare a dorasi sui bordi;
  5. Sfornate i biscotti, fateli raffreddare e buon appetito.

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