Couscous con verdure e pesce spada

couscous con verdure e pesce spada 5

Il couscous è un piatto che si è resta ad essere mangiato sia caldo che freddo, infatti ogni volta che lo preparo cerco di farlo abbondante così mi resta per il giorno dopo. Oggi ho preparato un couscous con verdure e pesce spada, come verdure ho usato melanzana, peperone, zucchine e cipolla e per dare una punta di sapore in più ho aggiunto qualche foglia di menta.

Ingredienti per 2 persone

  • 120 gr di cous cous precotto;
  • 1 piccola melanzana;
  • 1 peperone;
  • 2 zucchine;
  • mezza cipolla rossa;
  • 2 fettine di pesce spada;
  • qualche foglia di menta;
  • olio;
  • sale;
  • pepe;
  • una noce di burro;

Procedimento

  1. Lavate, asciugate e tagliate a dadini la melanzana, salate con sale grosso e ponete in uno scolapasta per mezz’ora, in questo modo la melanzana perde la propria acqua di vegetazione. Nel frattempo tagliate le altre verdure a dadini;
  2. In una padella capiente soffriggete la cipolla tagliata grossolanamente con un filo di olio. Unitele verdure e cucinate per 15 minuti aggiungendo olio, sale, pepe e qualche foglia di menta;
  3. Lavate il pesce spada con acqua corrente, asciugate, tagliate a dadini. Cucinate il pesce in una padella da solo con un filo di olio per 5-6 minuti, dopodiché unite alle verdure;
  4. A questo punto procediamo con il couscous, Fate bollire 140 ml di acqua in una pentola, aggiungete un cucchiaino di sale e il couscous, due cucchiaini di olio mescolate bene e spegnete il gas. Coprite con un coperchio e lasciate fermo per 2 minuti, togliete il coperchio aggiungete una noce di burro e sgranate bene il couscous;
  5. Mettete il couscous nella padella con le verdure e il pesce spada, mescolate e servite i tutto.

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