Pasta integrale zucchine e pomodori secchi

 

pasta integrale con zucchine e pomodori secchi 8

Questo weekend è venuta a trovarmi una delle mie più care amiche, Francesca…ieri abbiamo pranzato in giardino a casa, dopo una mattinata di shopping (tentativo di shopping)…ho aperto il frigorifero e devo ammettere non c’era molto…ho trovato pomodori secchi sott’olio, zucchine, scamorza affumicata, un cipollotto fresco e del pesto alla genovese…così ho improvvisato una pasta integrale zucchine e pomodori secchi…davvero ottima!!!

Ingredienti per 2 persone

  • 180 gr di pasta integrale;
  • un cipollotto;
  • 2 zucchine;
  • 8 pomodori secchi;
  • 3 cucchiai di pesto alla genovese;
  • 40 gr di scamorza affumicata;
  • olio qb;
  • sale;
  • pepe.

Procedimento

  1. In una padella cucinate il cipolloto tagliato a fettine con un filo di olio per due minuti, quindi unite le zucchine lavate e tagliate a tocchetti.
  2. Cucinate per 5 minuti e poi unite 2-3 cucchiai di pesto alla genovese e i pomodori secchi tagliati a striscioline;
  3. Nel frattempo che il sugo per la pasta si cucina e si insaporisce cucinate la pasta integrale per 10-12 minuti (in base alla marca di pasta che usate);
  4. Scolate la pasta e saltate in padella con il sugo, aggiungendo la scamorza affumicata tagliata a dadini. Aggiustate con sale, pepe ed olio, quindi servite.

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