Risotto sclopit e robiola

Sclopit è il termine friulano per identificare la silene. Un’ erba commestibile molto usata per risotti e frittate. E’ un tipo di erba facile da trovare per i campi durante le passeggiate primaverili, oppure anche in alcuni fruttivendoli. Oggi vi propongo un risotto sclopit e robiola, ovvero un primo piatto dal gusto delicato, con un sapore simile al risotto agli spinaci  e dalla consistenza cremosa (per via della presenza della robiola, che viene usata per mantecare il risotto).

Ingredienti

  • 100 gr di sclopit;
  • 180 gr di riso vialone nano;
  • brodo vegetale bq;
  • 1 spicchio di aglio;
  • 50 gr di robiola;
  • olio extra vergine di oliva qb;
  • sale;
  • pepe.

Procedimento

  1. Come prima cosa preparate del brodo vegetale a base di carota, sedano e cipolla. Lavate accuratamente lo scopit, quindi cucinatelo in una casseruola insieme ad uno spicchio di aglio ed un filo di olio per pochi minuti;
  2. Aggiustate di sale e pepe, togliete l’aglio ed aggiungete il riso. Tostate il riso per 2 minuti, mescolando continuamente e poi aggiungete del brodo vegetale bollente;
  3. Cucinate il risotto per 15 minuti circa aggiungendo all’occorrenza del brodo e continuando a mescolare;
  4. Verso fine cottura unite la robiola, mantecate il riso per 1 minuto, aggiustate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il risotto sclopit e robiola per 1 minuto coprendo la pentola con il coperchio;
  5. A questo punto potete servire il risotto (per chi vuole aggiungete del formaggio grana grattugiato).

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